Чай из Нилгири: в чём его особенность?
Фабрика Glendale находится в южноиндийском горном массиве Нилгири. Секреты управления чайным производством здесь передаются из поколения в поколение, а допуск к технологическому процессу можно получить только после сдачи экзамена. Чайные сады Glendale расположены на высоте 1650-2120 метров над уровнем моря и занимают около 525 гектаров. Это один из самых высоких участков в Нилгири, где климат стабильно прохладный, а утренние туманы — постоянная история.
Андрей Юдин, чайный мастер и специалист по качеству чая AROMA TEA COFFEE:
«Представьте себе бескрайние волны горных хребтов, утопающих в зелени чайных кустов. Воздух здесь не просто свеж, он пьянит. Из-за высоты солнце светит ярче и чище, но его жар смягчает постоянный ритм горной природы.
На такой высоте атмосфера разряжена, а ночи прохладны даже в тропиках. Чайный куст, оказавшись в подобных стрессовых условиях, не может расти быстро и бездумно. Он копит силы, развивается медленнее, направляя энергию в концентрацию вкуса и аромата в молодых побегах. Это можно сравнить с альпийскими травами: они невысоки, но невероятно ароматны. Каждый лист с Глендэйл — квинтэссенция, вытяжка из горного климата».
Оба представляемых нами чая изготовлены из Camellia Assamica. Это индийский подвид растения, обычно ассоциируемый с плотными, яркими чёрными чаями. Однако чай Glendale показывает более чистый, «прозрачный» профиль благодаря местному микроклимату.
Андрей Юдин, чайный мастер и специалист по качеству чая AROMA TEA COFFEE:
«Утро здесь начинается не с лучей солнца, а с густого, молочно-белого тумана. Он окутывает плантацию плотным одеялом, омывая каждый листочек мельчайшей водяной пыльцой. Природное орошение дарит листьям сочность и нежность, накапливая в них живительную влагу.
Это не просто вода в воздухе; это миллиарды микроскопических капель, природный дистиллят, омывающий каждый листочек, каждую почку. В это время лист насыщается влагой, становится сочным и упругим. Утренний туман — соавтор той освежающей, цветочно-травяной ноты, что так ярко выражена в зелёном чае Authentic и чувствуется в свежем разнотравье чёрного Superior.
К полудню туман отступает под натиском южного индийского солнца. На высоте оно не палит беспощадно, а ласкает склоны, побуждая чайные кусты впитывать его тепло. Воздух остаётся прохладным, поэтому солнце не «жарит», а «запекает» лист, запуская в нём сложные биохимические процессы».
Таким образом, рост чайных кустов в горах Нилгири замедлен, и в молодых побегах накапливается больше аминокислот, сахаров и полифенолов. Контраст туманов и мягкого солнца сохраняет влагу в листе, делает вкус нежнее и ярче.
Почвы здесь вулканические, богатые железом и магнием, благодаря чему вкус чаёв Глендэйл не плоский и однотонный, а объёмный, многослойный, с долгим послевкусием. Древесная нота в Superior и лёгкая вяжущая минеральность в послевкусии Authentic —отголоски горных почв.
Да, в Индии делают зелёный чай, и Glendale Authentic это подтверждает
Российский рынок сформировал привычку: индийский чай = чёрный. Но это не всегда так. В высокогорных регионах Южной Индии давно производят зелёные чаи в небольших партиях, и Authentic — один из таких примеров.
Технология производства зелёного чая призвана не развивать, а запечатать первозданную свежесть, которую лист получил от природы. Процесс ферментации останавливают в самом начале, путём быстрого прогрева — «фиксации». Это искусство — запечатать мгновение. Мастер должен поймать тот самый миг, когда лист максимально наполнен утренней свежестью. Прогрев останавливает работу ферментов, оставляя лист зелёным и сохраняя все летучие ароматы, которые подарили ему туманы и прохлада.
В аромате сухого листа такого чая ощущаются молодая зелень, травянистые и цветочные ноты. Настой получается нежно-жёлтым, почти прозрачным. Вкус спокойно свежий: сочетание мягкой зелёной травы, едва заметной цитрусовости и лёгких луговых оттенков.
Характер Glendale Authentic полностью зависит от заваривания. При 80 °C и коротком времени пролива он мягкий и сладковатый. Если передержать, появляется деликатная терпкость и лёгкая горчинка.
Зелёный чай из Индии — напиток без излишней агрессивности. В нём чувствуются аккуратный нилгирийский стиль, который отличает Authentic от многих других сортов.
Glendale Superior
Чтобы изготовить этот чай, собранный лист подвергают полной ферментации, то есть позволяют листу окислиться, подчиниться кислороду и собственным ферментам. В процессе трансформации солнечная энергия, накопленная листом, трансформируется: нежная зелень становится мёдом и карамелью, цветочные ноты переплавляются в оттенки спелых фруктов и свежей выпечки.
Вкус такого чая становится объёмным и сочным, однако напоминает скорее изысканный дарджилинг, нежели привычную индийскую классику.
Сухой лист пахнет древесными, табачными и цветочными оттенками. Настой — ярко-оранжевый, чистый. Вкус плотный, но не тяжёлый: есть медовая сладость, фруктово-цветочный букет, лёгкое древесное эхо. Терпкость — умеренная, без резкости. Напиток тонизирует и согревает.
Что означает термин «чайный микролот»
Оба чая отобраны как микролоты — небольшие партии, произведённые на одной конкретной территории и в ограниченном объёме. Такие лоты не повторяются в точности из сезона в сезон. Микролот — не массовая фабричная партия, производство которой поставлено на поток, а редкий чай, который не попадает в широкую розницу.
Как заваривать
Glendale Authentic. Для настаивания возьмите 1 г заварки на 100 мл воды 80 °C и заваривайте от 3 минут. Для проливов понадобится 5 г чая на 100 мл; начинайте пролив с 20 секунд и добавляйте 10 секунд к каждому следующему проливу.
Glendale Superior. Действуйте аналогичною. Берите 1 г заварки на 100 мл воды 90 °C и настаивайте от 3 минут. Для приготовления проливом возьмите 5 г чая на 100 мл; начните пролив с 20 секунд и добавляйте 10 секунд к каждому следующему.
Оба чая легко выдержат пять и более проливов, радуя оттенками вкуса и аромата.
Чай как телепорт к голубым горам
Насыщенный чёрный Glendale Superior и утончённый зеленый Glendale Authentic — это одна и та же история, рассказанная на разных языках. История о встрече тропического солнца с высокогорной прохладой. Если Superior — воплощение силы и жаркого южного лета, то Authentic — повесть о хрустальной свежести горного утра.
Высокогорные чаи Glendale — не просто продукт, а билет в Нилгири с открытой датой. Останавливает мгновение и переносит вас в зелёные сады, овеваемые туманами. Это история, которая начинается на склоне горы под облаками и завершается в вашей чашке. Осталось только приготовить её.